豆腐ブランドの差とは？「なぜこだわるか」が伝わる理由

豆腐でブランドをつくるとき、何が差になる？

結論から言うと、豆腐ブランドの差になるのは「何にこだわったか」より「なぜそこにこだわるのか」を、食べる人に伝えられるかどうかだと考えています。
豆腐は原料も見た目もシンプルだからこそ、背景の説明が味の印象まで左右します。

これまで大阪の豆腐店を食べ歩き、豆腐工場での現場修行も経験しました。
そこで感じたのは、同じ「豆腐」でも、作り手の考えがはっきりした一丁は記憶に残るということです。

原料の産地や品種によって、甘みや香り、固まり方が変わると言われています。
ただし「国産だからおいしい」と言い切るのではなく、どんな味を目指して選んだのかを語ることが大切です。

食品の表現は、根拠のない言い切りを避けるのが基本です。
誠実に伝えることも、信頼を積む大事な一手だと思っています。

私が目指したいのは、食べた人が思わず誰かに話したくなる豆腐です。
おいしさに加えて、作り手の想いや食べ方の提案が、食卓の会話を一つ増やしてくれたら嬉しいですね。

そのためにも、まずは自分が受け取って嬉しいものだけを形にしていきたいと考えています。

akiokatatsuya.comでは、豆腐ブランドづくりへの道のりも、少しずつ書き残していきます。
真剣に、緩く、楽しむ。豆腐づくりもそんな気持ちで向き合っていきたいです。